商用厨房设备选择配置的重要性

随着社会的快速发展，人们快节奏的生活及品位化的趋向对餐饮业服务提出了史高的要求， 不仅要求出菜快，还要色、 香、味、形、营养无可挑剔，对商用厨房的烹调技艺提出了近于苛 刻的技术要求，也对厨房设计和设备配置有了更高的要求，首先就体现在对厨房设备的要求上

随着现代科学技术的发展，各种厨房设备都在应用先进的科学技术，过去用一台锅灶烹制 所有主副食的时代已经过去，厨房设备技术进入专业化、多样化、高效化、智能化的时代。厨 房设备种类型号繁多，而且许多厨房设备专业专用，尤其是主食加工设备、没有互换兼用性， 缺一种设备就缺少一种工艺功能，因此，选择配置厨房设备就更加重要。

(1）选用厨房设备是策划设计的首要问题。工欲善其事，必先利其器。在厨房策划设计时， 会出现以下情况：经营者不提出设备清单，只说明大致要求；所需要的设备不全，还需要配齐； 所需要的设备摆不下，需要调整；所需要的设备与经营规模不相称，需要协商如何选择配置 厨房设备，就成为必须解决的第一个问题，

(2）厨房设备决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求，要与厨 房布局及技术基础相适应。所有的技术要求都要通过厨房设备选配和布局设计来实现。厨房设计方案的优劣主要取决于厨房设备选配和布局设计，厨房设备选配错误就是不合格的方案

(3）厨房设备决定厨房工艺功能。明确了实际餐品的工艺要求、产能需要、变通功能的要求， 确定实际需要的厨房设备的种类、型号、数量，才能选择最合适的厨房设备：但是，根据实际 需要和具体情况，还要考虑环境条件、经济实力、决策意愿是否允许的问题，这就需要设计人 员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时，只能变通设计。变通设计也需要符合选择原则，正 确选配各种设备。

(4）厨房设备决定厨房工作效率。选用合适的厨房设备，厨师工作得心应手，才会提高 工作效率，如果设备选用的种类、型号、功能不适应实际工作需要，则必然会影响工作效率。

(5）厨房设备决定厨房运营效益。厨房设备有许多技术指标，有能耗、可靠性、质量、维修等。 选购时把不住技术关，必然误事，增加能耗。