地面与排水的要求

（1）食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设， 且平整、无裂缝。

（2）粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于 清洗，沟内不应设置其他管道，侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。排水 的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。排水沟出口应有防止 有害动物侵入的设施。

（3）清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

（4）废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。