(1）节省能源，降低二氧化碳排放 商用厨房设备数量庞大，设备使用频率高，厨房设备对能源的消耗量和对环境的污染都作常惊人电能厨房设备的热效率普遍可以达到90%以上，单位能耗相比传统能源降低70%以上，所以商用厨房全电化的社会意义巨大。(2）减少环境污染，改善厨房工作环境。柴油和燃气燃烧时均会产生大量的热量、二氧...

电能厨房设备具有几个比较明显的特点(1）易于实现以电力作为能源，获取的途径比较便捷，电能厨房设备安装、调试、使用、维修都方便快捷。(2）技术含量高具有较高的技术含量，集开关电源、数字电路、嵌入式软件等智能化控制手段于一体，操控准确方便。(3）功能全面由于电力的通用性，利用不同的材料和结构，电能厨房设备可以...

在厨房设计中，我们应用了一些分类名称，如占位设备、熟制设备，这些名称含义清楚， 表达了设计技术的信息：为便于商用厨房系统设计技术应用和交流，在上述功能分类的基础上，为设计技术说明的需要，把在厨房设计中需要的分类名称明确定义如下。●占位设备∶在厨房中占用地面的厨房设备。●工艺设备∶具有加工工艺功能的设备...

厨房设备选配是在保证食品安全和厨房系统能力的基础结合厨房具体情况进行的，要根据经营计划确定厨房设备，选择的厨房设备要满足主营餐品的匚艺要求经营者或厨师长会有个初步计划。进行设计时，实际需要就是最可靠、******的选用原则。以下多种原则相互交叉.从不同角度对厨房设备选择提出了要求，要...