（1）加工经营场所门窗应设置防尘、防鼠、防虫害设施。（2）加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。（3）排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。（4）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生。除虫灭害工作不得在食品加...

（1）食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设， 且平整、无裂缝。（2）粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于 清洗，沟内不应设置其他管道，侧面和底面接合处...

(1）节省能源，降低二氧化碳排放 商用厨房设备数量庞大，设备使用频率高，厨房设备对能源的消耗量和对环境的污染都作常惊人电能厨房设备的热效率普遍可以达到90%以上，单位能耗相比传统能源降低70%以上，所以商用厨房全电化的社会意义巨大。(2）减少环境污染，改善厨房工作环境。柴油和燃气燃烧时均会产生大量的热量、二氧...

电能厨房设备具有几个比较明显的特点(1）易于实现以电力作为能源，获取的途径比较便捷，电能厨房设备安装、调试、使用、维修都方便快捷。(2）技术含量高具有较高的技术含量，集开关电源、数字电路、嵌入式软件等智能化控制手段于一体，操控准确方便。(3）功能全面由于电力的通用性，利用不同的材料和结构，电能厨房设备可以...

在厨房设计中，我们应用了一些分类名称，如占位设备、熟制设备，这些名称含义清楚， 表达了设计技术的信息：为便于商用厨房系统设计技术应用和交流，在上述功能分类的基础上，为设计技术说明的需要，把在厨房设计中需要的分类名称明确定义如下。●占位设备∶在厨房中占用地面的厨房设备。●工艺设备∶具有加工工艺功能的设备...

厨房设备选配是在保证食品安全和厨房系统能力的基础结合厨房具体情况进行的，要根据经营计划确定厨房设备，选择的厨房设备要满足主营餐品的匚艺要求经营者或厨师长会有个初步计划。进行设计时，实际需要就是最可靠、******的选用原则。以下多种原则相互交叉.从不同角度对厨房设备选择提出了要求，要...

选择厨房设备是厨房建设都要经历的过程，要根据经营者的需求进行选择。厨房设备不是一步就可以选择到位的，由于设计人员与使用人员所处角度不同，在策划、设计、实际采购等不同阶段，考虑的重点也在不断递进。（1）厨房设备选配阶段划分厨房设计人员在选配厨房设备时要分成两个阶段，即粗选与精选。完成厨房设备配置也要分成...

随着社会的快速发展，人们快节奏的生活及品位化的趋向对餐饮业服务提出了史高的要求， 不仅要求出菜快，还要色、 香、味、形、营养无可挑剔，对商用厨房的烹调技艺提出了近于苛 刻的技术要求，也对厨房设计和设备配置有了更高的要求，首先就体现在对厨房设备的要求上随着现代科学技术的发展，各种厨房设备都在应用先进的科学...

通过对厨房食品安全的分析，餐饮经理人和厨房设计人员要了解：在厨房加工处理的过程 中产生的危害食品安全的原因；餐饮企业建立食品安全管理体系的重要性；厨房设计在食品安 全管理体系中的重要作用。贯彻落实食品安全管理体系规范标准需要硬软两个方面的共同努力，首先是解决思想认识， 掌握管理体系理论、具体原则方法，并...

(1)《中华人民共和国食品安全法》这是国家为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，于2009年2月28日颁布的法律。法律对餐饮经营的环境、储存、加工、销售、卫生安全都有明确的规定，并通过相关法规做了具体的规定。（2）《饮食建筑设计规范》这是一部专门为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基...